Sådan laver du sous vide kalkun i en kombiovn


Tilsæt kosher salt, persille, knuste laurbærblade, timian og peberkorn til en fødevareprocessor.

Wizz det op

Du får et dejligt grønt salt.

Tør dine kalkunben tørre for at forberede dem.

Gnid kalkunbenene godt med det grønne salt.

Pak benene individuelt med plastik.

Stik huller i plasten for at lade fugt dryppe ud.

Arranger kalkunbenene i en perfekt gryde over en anden gryde for at samle saftene. Opbevares i køleskab natten over.

24 timer senere er der trukket en hel del fugt ud.

Skyl det grønne salt med koldt vand.

Anbring i sous vide poser.

Tilsæt en stor spiseskefuld baconfedt til hver pose.

Tilsæt lidt olivenolie til hver pose.

Placer poserne på en gryde.

Placer i kombiovn ved 145F (63C) natten over.

Dette viser, at jeg har kogt ved 145F (63C) i over 22 timer. Kalkunen er nu 143F (62C).

Efter 22 timers madlavning.

Ind i sprængkøleren.

Kølet og klar til at trække kød ud af benet.

Fjern kød fra ben. Sørg for at trække sener ud.

Jeg har pakket kødet igen i sous vide poser til opbevaring. God fornøjelse!


Se videoen: DFDS DK: Sådan steger køkkenchefen på MASH sine egne bøffer


Forrige Artikel

Sådan kombineres bagt hashbrune

Næste Artikel

Sådan tilberedes sesamkagekugler